Le Stefanshof, connu pour l'élevage des élégants chevaux Lippizan, s'est également fait un nom grâce à ses vins exquis. Depuis 1890, la ferme se consacre à la viticulture, qui est aujourd'hui pratiquée sur une surface de 84 hectares. Sous la direction de Stefan Haller, qui tient les rênes depuis 1998, le Stefanshof a su préserver ses traditions tout en innovant dans le domaine de la viticulture.

Face au fait que les méthodes traditionnelles de fermentation alcoolique entraînent souvent la perte de précieux arômes en même temps que le CO², cette observation a conduit au développement d'une technique de fermentation innovante, la méthode dite de fermentation en baies. Cette méthode se caractérise par une manipulation délicate des raisins de grande qualité, récoltés à la main, qui sont directement transférés dans des cuves de fermentation.

L'originalité de la fermentation des baies réside dans le fait que le processus de fermentation commence à l'intérieur de la peau intacte des baies, contrairement aux méthodes traditionnelles où la fermentation ne commence que dans le moût des baies déjà pressées. Pendant la phase de fermentation, qui dure environ trois semaines, des arômes et des saveurs intensément fruités et complexes se développent dans les baies.

Le Stefanshof utilise cette technique de fermentation innovante notamment pour ses cépages Zweigelt et Blaufränkisch, ce qui donne un vin rouge d'une profondeur d'arôme et d'une diversité de goûts exceptionnelles. Une fois la maturation terminée, ce vin rouge est soigneusement mis en bouteille et scellé avec une capsule à vis.

Ventes/Importateur :

Distributeur/importateur : Stefanshof G.M.B.H., Hauptgasse 2, 7123 Mönchhof, Autriche, office@stefanshof.at