Le mezcal artisanal Rey Campero PECHUGA DE CODORNIZ AOP 48,3 % est une spécialité exceptionnelle originaire de Candelaria Yegolé, à Zoquitlán, dans l’État d’Oaxaca, élaborée par le maestro mezcalero Vicente Sánchez Parada selon des méthodes artisanales ancestrales. Il est élaboré à partir d’agave Espadín, dont les cœurs sont traditionnellement cuits dans un four conique en terre, puis broyés à l’aide d’une lourde tahona en pierre. La fermentation naturelle s’effectue grâce à des levures sauvages présentes dans l’environnement, dans des cuves ouvertes en bois de pin et de sabino. Le mezcal est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre. Cette cuvée tire son identité particulière de sa fabrication selon la méthode « pechuga », qui consiste à ajouter une poitrine de caille au distillat – une technique de distillation traditionnelle et complexe qui confère à celui-ci une dimension aromatique supplémentaire.

Avec ses 48,3 % vol., le Rey Campero Pechuga de Codorniz conserve un caractère à la fois puissant et étonnamment nuancé. Des notes fumées et d'agrumes s'associent à une douceur naturelle, tandis que l'agave cuit, l'ananas, le tejocote et les noix viennent composer un profil gustatif complexe. C’est précisément la combinaison du four en terre, du broyage à la tahona, de la fermentation spontanée et de la double distillation au cuivre qui fait de ce mezcal artisanal d’Oaxaca une interprétation particulièrement authentique de la culture traditionnelle du mezcal. La bouteille de 0,7 l s’adresse avant tout aux amateurs de distillats d’agave au caractère affirmé, qui souhaitent découvrir non seulement une origine bien définie, mais aussi des méthodes de fabrication inhabituelles et le style particulier d’un « Pechuga de Codorniz ».

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Distributeur/importateur : Weisshaus Shop GmbH, Weisshaus 27a, 6600 Pinswang, Autriche, info@weisshaus.at