In 1821 richtte William Smith de Wolfburn-distilleerderij op aan de rand van Thurso, genoemd naar een nabijgelegen waterloop. De distilleerderij, gebouwd van robuuste stenen platen uit Caithness, groeide al snel uit tot een belangrijke producent van maltwhisky. De distilleerderij bleef tot in de jaren 1850 in familiebezit en was mogelijk tot in de jaren 1860 sporadisch in bedrijf, hoewel ze in 1872 op een kaart als ruïne werd vermeld. Vlakbij de oude locatie werd een nieuw gebouw opgericht.

Het in 2011 ontworpen logo van de distilleerderij is gebaseerd op een tekening van Conrad Gessner uit de 16e eeuw en verwijst naar de zeewolf, een lokale legende die geluk zou brengen. Het logo symboliseert de diepe band van de distilleerderij met de Schotse cultuur en geschiedenis.

"Dùn Èideann" is het Schots-Gaelische woord voor Edinburgh, de hoofdstad van Schotland. Deze single cask-afvulling is exclusief voor Edinburgh gecreëerd en weerspiegelt de karakteristieke geest van de stad. De whisky heeft vier jaar gerijpt in bourbon-hogsheads, wat hem een uitgesproken en rijk aroma geeft.

Proefnotitie

Kleur: Lichtgoud.

Neus: Fruitig, tonen van citrus, vanille, mout en appels.

Smaak: Kruidig, vol, licht, olieachtig, tonen van fruit, eikenhout, vanille.

Afdronk: Langdurig, warm, nootmuskaat.

Distributeur/importeur:

Distributie/importeur: Potstill Spirits Trading GmbH, Schönbach 80, 3633 Schönbach, Oostenrijk, office@potstill.org

Fabrikant/distilleerderij:

Wolfburn-distilleerderij