Beschrijving van de

De Pasote Reposado Tequila is een hoogwaardige 100% agave-tequila uit de hooglanden van Jalisco, waarvan de productie consequent is gebaseerd op traditionele methoden en geselecteerde grondstoffen. Als basis dienen rijpe blauwe Weber-agaves, geteeld op het eigen landgoed, die eerst twee dagen gelijkmatig worden gestoomd en vervolgens met een walsmolen worden vermalen. De gisting vindt plaats in open roestvrijstalen tanks met behulp van een speciaal samengesteld mengsel van gekweekte lokale gisten. Vervolgens wordt de tequila tweemaal gedistilleerd in roestvrijstalen pot stills, waarbij water uit een eigen bron wordt gebruikt dat op natuurlijke wijze door vulkanisch gesteente wordt gefilterd. Er wordt afgezien van de toevoeging van glycerine, kunstmatige aroma’s en andere additieven.

Na de distillatie rijpt de Pasote Reposado minimaal vier maanden in Amerikaanse eikenhouten vaten, waardoor het oorspronkelijke agavekarakter zich vermengt met de invloeden van het hout. De productie in de Jalisco Highlands, het gebruik van 100 % blauwe Weber-agave en de vatrijping in Amerikaans eiken vormen daarbij de belangrijkste kenmerken van deze ambachtelijk geproduceerde Reposado-tequila. Ook het ontwerp van de fles van 0,7 l met 40 % vol. sluit aan bij de Mexicaanse geschiedenis: het opvallende etiket toont een Azteekse jaguar-krijger en verwijst daarmee naar de inspiratiebron voor de naam, namelijk de krijgers uit de Azteekse cultuur die als bijzonder moedig en vastberaden gelden. Zo combineert Pasote traditionele symboliek met een nauwkeurig gedefinieerd tequilaproces.

Proefnotitie

Kleur: Licht strogeel.

Neus: Fijn en evenwichtig met geroosterde agave en plantaardige accenten, vergezeld van kokosnoot, vanille en zoetig eikenhout.

Smaak: Soepel en verwarmend met uitgesproken agave, lichte karamel en gedroogd fruit, aangevuld met vanille en geroosterde noten.

Afdronk: Zacht en harmonieus met een lang aanhoudende agave en subtiele tonen van geroosterd eikenhout.

De Pasote Reposado Tequila is bijzonder geschikt om puur op kamertemperatuur van te genieten, waardoor de agave en de invloeden van de Amerikaanse eikenhouten vaten zich evenwichtig kunnen ontplooien. Als culinaire begeleiding passen verschillende ambachtelijk vervaardigde en gerijpte kaassoorten zeer goed bij zijn volle profiel. Bij krachtigere gerechten wordt de combinatie met gegrild vlees of carnitas aanbevolen, waarvan de geroosterde aroma’s de eiken- en agavenoten versterken. Daarnaast is de Reposado geschikt als hoogwaardige basis voor klassieke tequilacocktails, waarbij een duidelijk vatkarakter gewenst is.