Pastis 12/12 Origineel recept, bedacht in Saint-Tropez, 45% vol., 0,7 l

Beschrijving van de

De Pastis 12/12 Recette Originale Conçue à Saint-Tropez is een Franse premium pastis, waarvan het recept is geïnspireerd op de traditionele pastismengsels van het schiereiland Saint-Tropez. De basis bestaat uit neutrale alcohol, steranijs en zoethout, aangevuld met geselecteerde kruiden en specerijen. De steranijs wordt eerst gedistilleerd in kolomdestilleerketels, waarna verschillende maceraties volgen in een vastgestelde volgorde. Een subtiele amandelsmaak maakt de compositie compleet. Pastis 12/12 wordt geproduceerd bij Cristal Limiñana, een in 1884 opgerichte familiedistilleerderij en de oudste nog actieve distilleerderij van Marseille. Het recept sluit tegelijkertijd aan bij de historische band van Saint-Tropez met de Italiaanse gemeenschap, waarvan de toevoeging van amaretto aan zelfgemaakte pastis later als inspiratie diende voor de bekende Mauresque.

Ook de naam 12/12 is nauw verbonden met de Zuid-Franse levensstijl: bij pétanque wordt een partij gewoonlijk tot 13 punten gespeeld, waardoor een stand van 12:12 voor beide teams overeenkomt met matchpoint. Dit thema komt terug in het bijzondere flesontwerp, waarvan de sluiting is geïnspireerd op een pétanque-cochonnet en zelfs kan worden verwijderd om mee te spelen. De illustraties zijn van de hand van de in Saint-Tropez gevestigde kunstenaar Quentin Monge en combineren een retro-esthetiek met motieven van de Côte d’Azur. Met een alcoholpercentage van 45 % en een inhoud van 0,7 liter staat deze pastis uit de Provence voor een combinatie van regionale traditie, ambachtelijke productie en eigentijds design.

Proefnotitie

Kleur: Stralend, licht troebel koper-amber.

Neus: Krachtige steranijs en zoethout, vergezeld van gekonfijt fruit en mediterrane kruiden.

Smaak: Zacht en evenwichtig, met uitgesproken anijs, zoethout en mediterrane kruidigheid, evenals een subtiele fruitige toets.

Afdronk: Fris en lichtzure, met aanhoudende anijs en subtiele amandeltonen die doen denken aan een klassieke Mauresque.

De Pastis 12/12 uit Saint-Tropez wordt klassiek als aperitief geserveerd met zeer koud water, waarbij ongeveer één deel pastis met vijf delen water kan worden gemengd. Vervolgens kunnen er ijsblokjes worden toegevoegd, waardoor het typische ‘louche’-effect en een verfrissend mediterraan karakter ontstaan. Hierbij passen olijven, tapenade, geroosterde amandelen, zeevruchten of Provençaalse antipasti. Pastis 12/12 is ook zeer geschikt voor zomerse aperitiefmomenten en gezellige petanque-avonden.